Pustite prirodu da radi svoje
Liste najskupljih vina na svetu gotovo isključivo sadrže crvena vina iz Francuske. Ali samo gotovo. Jedno od najtraženijih vina nije crveno, niti potiče iz Burgundije. Reč je o rajnskom rizlingu iz svetski poznate vinarije Egon Müller-Scharzhof u Viltingenu na Saaru, nedaleko od Trevira. U razgovoru sa renomiranim vinarom jasno je koliko su za njega važna tradicija, poverenje u prirodu, empirijske vrednosti i kvalitet.
Vinarija bogata tradicijom
Kada pretražujete internet u vezi sa ovom vinarijom, koja nije poznata samo ljubiteljima vina, uglavnom nailazite na superlative: najbolji plemeniti slatki rajnski rizling na svetu, legendarna vinarija, najskuplje vino… Ali kada lično upoznate Egona Müllera IV – obučenog u radne cipele i udobne kratke cargo pantalone – i zamolite ga da predstavi svoju vinariju, on ne pominje nijedan od tih superlativa. Umesto toga, ponosno se osvrće na dugu tradiciju: „Moja porodica ovde na Saaru živi nešto više od 200 godina. Naša vinarija je nekada bila deo benediktinskog manastira Svete Marije u Treviru. Kada su Francuzi došli ovde posle Francuske revolucije, crkvenu imovinu su konfiskovali i prodali. Moj pradeda, koji je bio monah u manastiru, iskoristio je priliku i kupio imanje ovde na Šarcofbergu.“
Nemački vrhunski vinograd
Od tada je imanje u vlasništvu porodice, a trenutno ga vodi šesta generacija, Egon Müller. „Trenutno imamo 16,5 hektara vinograda, od čega se 8,5 hektara nalazi na Šarcofbergu, a 4,5 hektara u samoj najboljoj lokaciji. Upravo ovde se proizvode najbolja vina“, objašnjava stručnjak za vino. Na prvi pogled, možda se ne bi posumnjalo da je vinogradarstvo uopšte moguće u ovom regionu. Uostalom, Viltingen se nalazi gotovo na 50. paraleli, što je otprilike ista nadmorska visina kao i Novosibirsk. „Vinogradarstvo ovde funkcioniše samo zato što smo veoma snažno pod uticajem Golfske struje. To znači da je klima ovde vrlo umerena, imamo dovoljno kiše i u osnovi blage zime i hladna leta“, objašnjava Egon Müller i ponosno dodaje: „Jedini nedostatak Šarcofberga je što nije u Burgundiji. Da smo Francuzi, vina koja se ovde proizvode zvali bismo 'grand cru'. To je trougao klime, tla i odgovarajuće sorte grožđa – u ovom slučaju rizling – koji jednostavno idealno odgovara Šarcofbergu.“
Poverenje u vinograde
Njegovu zahvalnost i povezanost s prirodom možete doslovno osetiti, i zaista mu verujete kada kaže: „Danas nas vinogradare često nazivaju ‘proizvođačima vina’. Mogu vam reći da ja svakako ne želim to da budem. Pre bih rekao da se osećam kao farmer i verujem našim vinogradima. Želim da budem prisutan, da posmatram i osiguram da ništa ne pođe po zlu. Želim da pustim prirodu da odradi svoj posao i da postupim ispravno u tačno pravi trenutak. I želim da budem prisutan tokom berbe, jer tek tada možete znati da li će godina biti dobra.“
„Ove godine su mnogi kolege ovde na planini koristili moderne kombajne za berbu na strmim padinama. U susednom vinogradu, na primer, tri takva kombajna su brala, dok smo mi imali 30 pomoćnika. Ipak, susedi su bili brži od nas“, kaže Egon Müller o veoma zahtevnoj ručnoj berbi njegovog vrhunskog grožđa, od kojih neka loza raste više od 100 godina.
AS 940 Sherpa 4WD – Kosačica sa velikom snagom
Iako se berba obavlja ručno, vinogradar ceni i mehaničku podršku. Već više od 20 godina, u opremi ove vinarije nalaze se mašine iz AS-Motor-a, a poslednje dve godine i AS 940 Sherpa 4WD XL. „Ima mnogo površina oko vinarije koje treba kositi. Deo je travnjak i kosi se relativno često. Drugi deo više liči na livadu, i preko njega prolazimo samo tri ili četiri puta godišnje. Dakle, s jedne strane, kosačica mora da kosi travnjak čisto, a istovremeno da bude nežna prema zemlji. S druge strane, mora da se nosi sa visokom travom, kupinama i gustom vegetacijom na drugim površinama, od kojih su neke prilično strme. Trebam kosačicu koja ima dovoljno snage. Sherpa ima potrebnu snagu i sve savladava bez problema. To je tačno prava kosačica za moje potrebe. Ne znam šta bi drugo dolazilo u obzir.“
Ekonomična upotreba hemikalija
Za kontrolu korovskih biljaka na popločanim površinama vinarije, već dve godine se koristi AS 30 WeedHex. „Pošto dugo nismo koristili herbicide, održavanje dvorišta je bilo veoma naporno. Zato smo pozajmili jednu mašinu za uklanjanje korova. Međutim, ona je bila od drugog proizvođača. Da skratim priču, bila je užasna! Pošto smo bili u kontaktu sa našim distributerom i AS-Motor-om, onda smo probali četku za korov. Nakon toga je bilo jasno da je sa WeedHex-om ne samo mnogo lakše, već je i rezultat vrhunski“, objašnjava Egon Müller razloge za kupovinu ove četke. Mehaničko uklanjanje korova savršeno se uklapa u filozofiju imanja. Jer i u vinogradu se praktikuje vrlo suzdržana upotreba hemikalija. „Čak je i moj otac pokušavao da prska što manje. Bio je uveren da svako prskanje usporava vinograd i da se gube važni dani zrelosti.“
Iskustvo igra presudnu ulogu
Najbolja lokacija, prava sorta grožđa, poverenje u prirodu, ručna berba i minimalno prskanje. Da li su to razlozi zbog kojih se na Scharzhofbergu proizvodi vino tako visokog kvaliteta i zbog čega se za njega određuju cene u petocifrenom rangu? Šta još izdvaja vina ove vinarije od drugih i šta čini zaista dobro vino? „Što više ukusa ima, to je vino bolje“, zna i objašnjava Egon Müller: „Ukus mora biti u napetosti, a to nastaje samo kada je koordinacija alkohola, kiselosti i šećera savršeno usklađena.“ Nema sumnje da stručnjak, koji je studirao na jednoj od najboljih vinskih univerziteta, Geisenheim University of Applied Sciences, tačno zna kako se može stvoriti ta napetost i šta sve treba uzeti u obzir. Ipak, on kaže: „Sve su to male stvari, ali na kraju iskustvo igra presudnu ulogu. Imao sam sreću da radim sa ocem 15 godina. Zahvalan sam na tome, jer smo imali odličan odnos. Taj period mi je doneo više nego moji studiji. Sada sam u dobi kada želim da svoje znanje i bogato iskustvo prenesem sinu Egonu.“
I tako je i decenijsko pozitivno iskustvo sa uređajima nemačkog proizvođača kosačica za visoku travu iz Švapske, kao i kvalitetna usluga na licu mesta, uvek uticalo da se odluka donosi u korist AS-Motora.
